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酿酒·那年

返回顶部>> 照片说明: 图1：2016年2月1日，摄于原绍兴东风酒厂，江南的冬天阴冷肃杀，雪覆盖了大地万物，大缸小坛静隅一角，缄默而深邃。

返回顶部>> 照片说明: 图2：2016年2月1日，摄于原绍兴东风酒厂，因城市拆迁需要，工人在搬运坛子。老厂房将永远留在人们的记忆里。

返回顶部>> 照片说明: 图3：2016年12月9日，摄于绍兴市湖滨酒厂，浸米并捣缸。

返回顶部>> 照片说明: 图4：2016年2月1日，摄于原绍兴唐宋酒厂，现已被会稽山酒业有限公司收购，工人们在装卸酒坛。

返回顶部>> 照片说明: 图5：2014年12月18日，摄于原绍兴东风酒厂，修坛师傅在堆场检查坏坛。

返回顶部>> 照片说明: 图6：2013年10月30日，摄于原马山镇姚家埠酒厂，师傅在修补“七石缸”。

返回顶部>> 照片说明: 图7：2014年12月18日，摄于原绍兴东风酒厂，工人们在高温消毒酒坛。

返回顶部>> 照片说明: 图8：2014年1月22日，摄于原马山镇姚家埠酒厂，妇女们在清洗酒坛。

返回顶部>> 照片说明: 图9：2013年10月30日，做酒酿，经发酵后的米出缸。

返回顶部>> 照片说明: 图10：2014年12月12日，摄于原绍兴东风酒厂，每天定量蒸米。

返回顶部>> 照片说明: 图11：2014年11月19日，摄于原绍兴东风酒厂，蒸米，将浸泡过的米倒入蒸饭木桶。

返回顶部>> 照片说明: 图12：2014年12月29日，摄于原绍兴东风酒厂，把蒸好的米饭拉入车间入缸。

返回顶部>> 照片说明: 图13：2014年12月18日，摄于原绍兴东风酒厂，高压下的蒸汽把米粒喷溅，躲闪不及会喷到脸上，身体。

返回顶部>> 照片说明: 图14：2013年11月24日，摄于原马山镇姚家埠酒厂，开粑，蒸好的米饭入缸，加入酒药翻拌。

返回顶部>> 照片说明: 图15：2016年12月28日，摄于原马山镇姚家埠酒厂，淋饭，米饭起蒸，用水浇淋，降温。

返回顶部>> 照片说明: 图16：2016年12月28日，摄于原马山镇姚家埠酒厂，工人们在清洗七石缸。

返回顶部>> 照片说明: 图17：2013年11月12日，摄于原马山镇姚家埠酒厂，工人们往酒坛灌酒。

返回顶部>> 照片说明: 图18：2014年1月22日，摄于原马山镇姚家埠酒厂，泥封，给酒坛封涂石膏。

返回顶部>> 照片说明: 图19：2014年1月25日，摄于崇仁老裘家酒坊，工人在封黄泥坛。

返回顶部>> 照片说明: 图20：2014年12月29日，摄于原绍兴东风酒厂（前身为绍兴云集酒坊），现更名为会稽山酒业有限公司，原厂址经周恩来总理亲自批准拨款于1954年建成。

拍摄地点：浙江省绍兴地区。拍摄时间：2013-10-30

作品标题: 酿酒·那年

作品介绍: 绍兴黄酒生产历史悠久，它的起源，文字记载可追溯至春秋战国时期，浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，黄酒史也是一部人文史。2006年5月20日，绍兴黄酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。每年立冬至来年开春，这段时间酿造黄酒，就叫“冬酿”。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。传统工艺流程：糯米-过筛-浸米-蒸煮-摊冷-落缸-发酵-煎酒-成品。在竞争日益激烈的现代工艺冲击下，传统酿造工艺岌岌可危，陷入产能、成本、市场运作困境，这是现今传统工艺无奈的生存现状。从小生活在水乡绍兴，与玩伴一起去酒厂玩耍，大缸成为我们“躲猫猫”的藏身之地，那些过往纯真又令人回味。《酿酒·那年》既是乡愁的故事，又是传统文化的影像再现。

　

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